Le Comité départemental d’éducation pour la santé de Vaucluse (Codes 84) organise une formation du 21 au 23 septembre pour les professionnels des secteurs de la santé, du social, de l’éducation et de l’animation, destinée à optimiser la gestion des contraintes, du stress et des relations, par l’exploration et le développement de l’intelligence émotionnelle et des ressources personnelles.

Au cours de cette formation de trois jours, Emmanuelle Decker, docteur en psychologie et sophrologue, donnera aux professionnels toutes les clés pour augmenter leur régulation émotionnelle (bien-être personnel, capacité à mieux vivre avec ses émotions et celles des autres), développer l’intelligence collective et les relations de coopérations créatives par l’exploration des relations assertives bienveillantes et des compétences de facilitation des échanges dans les conflits et les dynamiques de groupe, repérer les signes de fatigue avant l’épuisement et le burn-out, s’entraîner à revenir vers soi et développer sérénité et solidité face aux évènements.

Lundi 21, mardi 22 et mercredi 23 septembre. 57, avenue Pierre Semard. Avignon. Tarif : 400 € par personne pour les 3 jours de formation. Informations et inscriptions ici.  04 90 81 02 41.

Alexandre Davoust est le patron du café brasserie Le Conservatoire, place Pie à Avignon. L’établissement offre une terrasse de 130 places et 77 en intérieur. Huit personnes y travaillent à l’année, 25 lors du festival, mais Covid-19 oblige, seulement 12 cette année. Le commerce, dont le chiffre d’affaires s’élevait en 2019 à 930 000€ HT, a perdu depuis le confinement près de 348 000€ mais pas en août où, miracle, le tourisme a enfin redonné un peu de couleurs à la ville.

«Ma femme qui regardait la télé m’appelle et me dit : Tu es en vacances !» «Je lui réponds ‘Comment cela ?’ L’annonce venait d’être faite, le matin du mardi 17 mars, du confinement, avec une fermeture décrétée du jour au lendemain. On ne savait rien de ce qui allait se passer, combien de temps cela allait durer. On espérait pouvoir rouvrir tous les 15 jours. Le 1er mois a été dur pour assimiler tout cela. Depuis que nous avions repris le Conservatoire, il y a 8 ans, nous étions très actifs à l’année, prenant très peu de congés. Aujourd’hui ? Oui, j’appréhende l’actualité de cette pandémie. Nous vivons la rentrée avec beaucoup d’incertitude. Nous nous sommes tout de suite adaptés aux normes sanitaires d’accueil du public mais nous ne pouvons pas nous projeter sur la fréquentation de notre établissement. Pourrons-nous faire plus de limonade ? Plus de repas et plutôt le midi ou le soir ? Les soirées étudiantes –qui ont lieu de mars à fin octobre- n’ont pas été maintenues… »

«Nous vivons dans l’incertitude…»

« J’envisage donc l’avenir avec beaucoup de prudence. L’effectif restera restreint. La clientèle ? Les habitués du petit matin continuent à prendre leur café. La clientèle du déjeuner, c’est-à-dire les personnes qui travaillent autour d’ici sont absentes à plus de 90%. Je ne sais pas si cela est dû au télétravail ou si elles apportent leur panier repas ou se fournissent en repas à apporter. La clientèle du soir qui est à la fois touristique et locale a chuté de plus de 30%. Avant la Covid-19 nous étions sur une proportion 60/40, 60% de repas pour 40% de limonade, aujourd’hui, la tendance s’est inversée. Comment la clientèle vit-elle de revenir en terrasse ? Nous l’avons ‘étirée’ en disposant moins de tables et en respectant la distanciation sociale, ainsi les clients sont plutôt rassurés. Là où nous avons perçu des réticences c’est à la demande du port du masque lorsque les clients devaient déambuler sur la terrasse pour se rendre à l’intérieur. Nous avons dû insister pour qu’ils mettent le masque mais depuis les annonces gouvernementales tout est rentré dans l’ordre. L’avenir ? La rentrée de septembre donnera le ‘La’ pour les mois à venir. C’est un mois test, sachant, par ailleurs, qu’économiquement, les mois d’automne sont économiquement difficiles. Cela pose aussi la question de la conjoncture sanitaire hivernale car nous aurons besoin d’aides conséquentes.»

Une vingtaine de projets pour autant d’établissements de l’enseignement supérieur de l’Hexagone engagés dans ce concours et ce sont les ‘Croc’s-Magnon’ concoctés par des élèves de l’Ecole nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l’alimentation Nantes Atlantique qui ont décroché le 1er prix, un chèque de 5000 €. Un plat cuisiné, complet dont l’ingrédient principal est le gland, accommodé en boulette farcie à base de lieu noir avec une sauce au persil, riche en fibres, sans gluten et source de protéines.

Les aspirations des consommateurs d’aujourd’hui

Un produit qui répond depuis l’an 2000 aux exigences des organisateurs de ‘Trophélia’ devenu ‘Ecotrophélia’ en 2008, selon son créateur,  Dominique Ladevèze : « L’innovation dans les industries alimentaires concrétise les aspirations des consommateurs d’aujourd’hui pour la qualité nutritionnelle, le goût et les productions locales. Elle porte également des valeurs fortes en termes de santé, d’environnement et de responsabilité sociétale. » Alors que la Chambre de commerce et d’industrie (CCI) de Vaucluse, partenaire historique, a quitté la manifestation, les organisateurs ont dû faire face à la crise du coronavirus : « L’obstination a payé, nous avons décalé la compétition de juin à septembre. Les écoles étaient fermées, plus de laboratoires, plus de halles technologies pour tester et mettre au point les produits. Mais les jeunes se sont débrouillés, démenés pour proposer des aliments innovants » poursuit Dominique Ladevèze.

Catherine Chapalain, directrice générale de l’Ania (Association nationale des industries alimentaires) le souligne : « Malgré la covid-19, la chaîne alimentaire a tenu, les professionnels ont rempli leur mission, nourrir les Français, ils ont assuré. Et, dans ce contexte, Ecotrophélia reflète la passion des jeunes ingénieurs agronomes à travailler dans un secteur proche des agriculteurs, des circuits courts. Ils sont soucieux d’environnement, de bien-être animal, de chasse au gaspi. »

Du champ à l’assiette

Philippe Maugin, président de l’Inrae (Institut national de la recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) présidait le jury national pour la seconde fois, salle Jeanne-Laurent. « Ce qui me plaît c’est la créativité de ces jeunes qui imaginent l’innovation du champ à l’assiette, mettent en avant une alimentation saine, des qualités nutritionnelles, un sens de l’éthique, du développement durable. En 2052, il faudra nourrir 10 milliards d’humains, sans déforester à outrance. On assiste à de profondes évolutions avec le changement climatique, on voit des continents sous-alimentés et d’autres où règne l’obésité. L’alimentation de demain se doit de rééquilibrer le rôle du végétal et de l’animal, cela ne va pas se faire en un jour. La tendance est aux légumineuses, les lentilles, les haricots, les pois chiches, les fèves. Mais il faut encore en planter sur des milliers d’hectares, les cultiver, les transformer, les distribuer, bref, faire évoluer la chaîne de production. »

Des filières en mutation

Trois filières sont en pleine mutation, la pêche, la viande et les fruits et légumes. Côté mer, avec plus de 3 000 km de côtes, la France propose un large choix de poissons, coquillages, crustacés souvent méconnus, voire délaissés. Or, les consommateurs avalent du surgelé carré, de l’élevage alors qu’existent des produits sains, tracés, goûteux, à prix abordables et qui, en plus, respectent l’écosystème tout en préservant les ressources halieutiques.

La filière viande souffre depuis 30 ans de crises à répétition : vache folle, fièvre aphteuse, grippe aviaire, abattoirs barbares. Elle subit les remous de la vague végane. Près de 70% des recrutements en boucherie restent lettre morte. Les professionnels vont devoir faire preuve d’imagination pour redonner confiance aux consommateurs.

Quant à la filière fruits et légumes, elle a vu depuis l’an 2000 sa part dans les produits français chuter de 15 points. « Il faut mettre un terme à cette dégradation, tout en assurant la sécurité alimentaire et en travaillant sur la compétitivité, la productivité et la diversité, donc le goût et le croquant » conclut Laurent Grandin, président d’Interfel.

L’équipe vainqueur d’Ecotrophélia 2020 avec ses ‘Croc’s-Magnon’, un plat cuisiné dont l’ingrédient principal est le gland.

Philippe Maugin, président de l’Inrae (Institut national de la recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) et président du jury national d’Ecotrophelia