« La goguette » de Peypin-d’Aigues (Sud Luberon) vient obtenir sa labellisation « bistrot de Pays ». Crée en 1993, à l’initiative du SIVOM du pays de Forcalquier et de la Montagne de Lure, ce réseau de cafés restaurants de villages compte aujourd’hui 125 adresses labellisées partout en France, dont 10 dans le Vaucluse. Ils sont l’affirmation d’une ruralité assumée et d’une authenticité réjouissante. Incontournable.  

Ici pas besoin de faire vieux pour faire vrai. L’authenticité n’est pas dans le décor. Si le bistrot de Céline et Christophe Ripert, installé place de la Fontaine à Peypin-d’Aigues, fêtera prochainement ses 100 ans d’existence, il a su au fil des décennies évoluer et se moderniser. Ce n’est pas un musée pour les touristes en quête d’exotisme rural, c’est un lieu de vie. Un endroit où les habitants aiment se retrouver. « Le bistrot est comme le boulodrome, la médiathèque ou les jardins partagés ils sont essentiels à la vie sociale de la commune » précise Karine Mouret la maire du village. « Dans les bistrots de pays on y retrouve toutes les classes sociales et des personnes de tous les âges » ajoute Bastien Giraud, le directeur de la fédération nationale des bistrots de pays.  

« Les peypinois y tiennent comme à la prunelle de leurs yeux » précise l’édile de la commune

Céline et Christophe Ripert ont repris la Goguette en janvier dernier. Leur expérience dans le domaine de la restauration leur a permis de constituer rapidement leur dossier pour adhérer au réseau des bistrots de pays. Tout aussi rapidement les habitants du village s’y sont retrouvés. « On a été vite adopté et beaucoup de gens jouent le jeu » affirment de concert Céline et Christophe. C’est important de préciser que le bistrot est le seul commerce de Peypin-d’Aigues qui compte tout de même 664 habitants. « Les peypinois y tiennent comme à la prunelle de leurs yeux » précise l’édile de la commune. « C’est un moyen de préserver l’âme et l’identité de notre village » ajoute-t-elle.

« Nous ne serons jamais millionnaires mais nous avons la qualité de vie » affirme Christophe

Les bistrots de pays ce sont aussi des lieux qui accueillent les touristes de passage. Marcheurs, cyclistes, automobilistes, ils sont nombreux à venir déjeuner ou diner à la Goguette et pas uniquement à la belle saison. Ces clients sont nécessaires à la viabilité économique de ces établissements.  « Nous ne serons jamais millionnaires mais nous avons la qualité de vie » affirme Christophe. A la Goguette on propose une cuisine d’une bonne tenue faite avec beaucoup de générosité. Tout est fait maison et les produits locaux y sont largement utilisés. La maison propose quelques spécialités comme les Panis ou la crème brûlée à la lavande, mais pas que… Le tout à des prix raisonnables. Deux emplois saisonniers ont été créés, Vanessa au service et Christophe aux fourneaux.

Mais chez Céline et Christophe on n’y vient pas uniquement pour se restaurer ou étancher sa soif

Mais chez Céline et Christophe on n’y vient pas uniquement pour se restaurer ou étancher sa soif. Régulièrement Céline et Christophe organisent des soirées à thèmes où de nombreux habitants aiment s’y retrouver sur la terrasse à l’ombre des platanes. La musique est souvent l’invitée des soirées à la Goguette. La prochaine est prévue le 31 octobre à l’occasion d’halloween.

Patrice Mounier le président de l’Union des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration (UNIH) de Vaucluse a tenu à faire le déplacement lors de la remise officielle de ce label le 16 octobre dernier. Il a rappelé que ce réseau était née en Provence et qu’il était particulièrement heureux de constater que le Vaucluse comptait désormais 10 établissements labellisés bistrot de Pays. De son côté, Bénédicte Martin, vice-présidente de la Région Sud en charge de l’agriculture, de la viticulture, de la ruralité et du terroir, a rappelé que la fédération nationale des bistrots de pays bénéficiait d’un soutien financier de la collectivité régionale. On aura aussi noté que plusieurs maires des communes voisines ont fait le déplacement. Une façon pour tous ces élus d’affirmer l’attachement qu’ils ont pour ces lieux de convivialité indispensables à la vie sociale des villages.

Lors de la cérémonie de remise de la galette de l’épiphanie le 5 janvier dernier, le Président de la République a lancé l’idée d’inscrire les bistrots et les cafés français au patrimoine immatériel de l’UNESCO. La baguette l’a été en 2022 pourquoi pas les bistrots a-t-il justifié lors de son discours. Si ce n’est pas vraiment le sujet le plus important du moment il a le mérite de nous recentrer sur quelques valeurs sûres et nous faire démarrer 2026 avec un peu d’enthousiasme. 

L’idée d’inscrire nos troquets au patrimoine de l’UNESCO est une initiative qui revient à l’association des bistrots et cafés de France. A part quelques grincheux habituels, cette proposition du chef de l’Etat ne saurait rencontrer aucune opposition. Au moins une dans les circonstances actuelles. Faut désormais aller bien loin pour trouver un consensus… Mais revenons à nos chers comptoirs. La dite association qui défend les intérêts de nos estaminets avance l’argument que ces lieux sont « des passeurs du temps, qu’ils traversent les siècles et croisent les générations ». Mais au-delà du côté intemporel de ces lieux si français on peut aussi y voir le plus pertinent et le plus nécessaire des réseaux sociaux.

Nos bistrots ne sont pas uniquement des lieux pour y étancher ses soifs ou ses faims de denrées liquides ou solides. Ce sont des lieux de rencontres, de débats, de lieux de rendez-vous et pas uniquement galant, des lieux d’inspirations, des lieux où l’actualité du jour y trouve ses commentaires dans toutes ses dimensions et ses divergences. C’est au titre de « réseau social premium » que nos bars et cafés méritent d’être considérés comme un élément patrimonial majeur. Et plutôt qu’interdire les réseaux sociaux numériques aux moins de 15 ans, ce qui reste un vrai défi technique, il serait peut-être plus pertinent de développer des lieux de convivialité, de rencontres et d’échanges histoire de faire corps de mieux vivre ensemble et d’éviter à la bêtise de tourner en boucle. Ceci pourrait terriblement ressembler à des vœux de nouvelle année.

Alors que le 11ᵉ Bistrot de Pays de Vaucluse, situé à Buisson, a rejoint cet été la liste des établissements vauclusiens ayant reçu cette labellisation et va être inauguré ce mardi 12 décembre à partir de 18h, le label, lui, fête déjà ses 30 ans. Pour l’occasion, le tout premier Guide national du label va voir le jour.

Né dans le Pays de Forcalquier dans les Alpes-de-Haute-Provence au début des années 1990, le label Bistrot de pays recense aujourd’hui près de 130 établissements partout en France. Le Vaucluse, lui, en compte 11, dont le dernier en date, le Bistrot de Buisson, va être inauguré ce mardi 12 décembre à partir de 18h (7 Montée de la Fontaine).

Pour ses 30 ans, le label sort son tout premier Guide national, entièrement gratuit, qui liste toutes les bonnes adresses labellisées sur 180 pages. Imprimé en 10 000 exemplaires, ce guide est disponible dans les Bistrots de Pays et leur office de tourisme, ou sur le site internet du label.

Dans le même temps, la Fédération nationale des Bistrots de Pays lance un appel à candidature dans le but d’identifier, sélectionner et labelliser 30 nouveaux candidats avec une prise en charge à 100% des frais d’entrée. Cet appel à candidature s’adresse à des bistrots déjà existants situés dans des villages ruraux et prêts à s’engager dans la charte des Bistrots de Pays.

Situé sur la place du village de Buisson, dans le Haut-Vaucluse, le Bistrot de Buisson vient d’obtenir le label Bistrot de pays. C’est donc le 11ᵉ établissement vauclusien à obtenir cette labellisation.

En 2022, l’ancienne salle des fêtes de Buisson a été transformée. Après de gros travaux de rénovation, l’établissement est devenu un bistrot. Terrasse sous les platanes ou intérieur rétro, c’est dans une ambiance conviviale et de partage qu’Antonia et Mariette, voisines et amies d’enfance, vous accueilleront.

Le nouveau Bistrot de pays propose une cuisine française traditionnelle revisitée avec une touche asiatique. Vous pourrez y déguster un tataki de bœuf avec des notes de yuzu, des sashimis de saumon ou encore un wok de légumes, mais aussi des ravioles à la truffe blanche d’été et un traditionnel tartare de bœuf au couteau. Antonia, qui est derrière les fourneaux, propose également de vous faire découvrir ses origines chiliennes aec des ceviches et autres spécialités sud-américaines. La carte change régulièrement et affiche également des options végétariennes.

Le label Bistrot de pays a pour but, à travers un réseau local d’animations, de contribuer à l’animation du tissu économique et social en milieu rural par le maintien du café de proximité. En obtenant la labellisation, le Bistrot de Buisson s’engage à respecter la charte qui concerne les établissements situés dans des communes rurales de moins de 2 000 habitants et implique une ouverture à l’année, une cuisine mettant en valeur les produits du terroir et l’organisation d’animations festives et culturelles

Ouvert du lundi au samedi de 8h à 23h. 7 Montée de la Fontaine. Buisson.

V.A.

Les Scènes de Bistrots font leur grand retour en région Provence-Alpes-Côte d’Azur pour le printemps. Du vendredi 12 mai au samedi 17 juin, cinq Bistrots de Pays vauclusiens accueilleront des spectacles. Théâtre, musique du monde, afro jazz, blues ou encore jazz manouche, il y en aura pour tous les goûts.

Le programme en Vaucluse

Ce vendredi 12 mai, L’Authentic à Caseneuve ouvrira le bal avec un dîner-concert animé par Rosemary Quartet, un groupe de jazz manouche et de jazz américain. Le dîner débutera à 19h30 et le concert à 21h. Tarif, informations et réservation au 04 90 75 71 90.

Le même soir, la Guinguette de Puget accueillera le trio de musiciens Radio Mindelo, qui rendra hommage aux musiques du monde à 21h30, après un dîner qui aura débuté à 20h. Tarif, informations et réservation au 04 90 07 78 79.

Le jeudi 18 mai, la Guinguette de Puget organisera de nouveau un dîner-concert animé par le groupe Sambadaora, qui réunit des musiciens passionnés par la samba. Direction Rio de Janeiro à 21h30, après un dîner qui aura débuté à 20h. Tarif, informations et réservation au 04 90 07 78 79.

Le samedi 27 mai, la Fourchette du Ventoux à Beaumont-de-Ventoux proposera un déjeuner à 12h, suivi de la pièce de théâtre ‘Savon Fou’ avec Kris Sobry qui ouvrira la porte des sciences par la découverte de phénomènes physiques et chimiques simples et complètement magiques, comme les bulles de savon, à 14h. Tarif, informations et réservation au 04 88 84 84 12.

Enfin, le samedi 3 juin, le Bistrot de Saint Trinit accueillera également le groupe de samba Sambadaora à 21h, après un dîner à 19h30. Tarif, informations et réservation au 04 86 69 62 80.

V.A.

Si le Vaucluse compte déjà dix Bistrots de Pays, son département voisin les Bouches-du-Rhône, lui, vient tout juste d’acquérir son premier. Le Café de l’Avenir se situe dans le hameau de Mas-Thibert, qui est rattaché à la ville d’Arles. L’établissement a obtenu le label Bistrot de Pays il y a quelques mois. Un événement qui va être célébré le mercredi 12 avril à 18h30.

Carreaux de ciment au sol, porte ancienne de manade, comptoir en bois et en aluminium ou encore ‘Hablador’, la célèbre tête de taureau de la Feria pascale de 1991 à Arles. Une fois la porte du Café de l’Avenir passée, le client est immédiatement plongé dans l’ambiance camarguaise. Situé entre la Via Rhôna et la Réserve des Marais du Vigueirat, le restaurant est l’endroit pour s’imprégner de la nature camarguaise et se ressourcer dans un environnement naturel d’exception.

Géré par Sofiane Benabderahmane, qui a redonné un coup de jeune à l’établissement en 2021, le Café de l’Avenir vient d’obtenir le label Bistrot de Pays. Ce dernier concerne les établissements situés dans des communes rurales de moins de 2 000 habitants et implique une cuisine mettant en valeur les produits du terroir et l’organisation d’animations festives et culturelles.

Rendez-vous en Méditerrannée

Le bistrot propose divers plats aux saveurs méditerranéennes. Petit-fils de harki, Sofiane tient à respecter la pure tradition algérienne avec une graine confectionnée par sa grand-mère. Le couscous harki, servi une fois par mois, est devenu un incontournable de l’établissement qui fait le bonheur des habitants de Mas-Thibert et qui réunit une grande communauté harki.

Sofiane, qui a grandi dans l’ambiance camarguaise et a même été torero, propose également des recettes provençales comme la traditionnelle gardianne de taureau, les pieds paquets ou encore les encornets farcis. Les vins proposés viennent des trois domaines viticoles du village, rien de plus local.

Le Café de l’Avenir. 2 Avenue Alain Guigue. Mas-Thibert. Inauguration le mercredi 12 avril à 18h30.

V.A.

Partie intégrante de l’identité française les bistrots appartiennent à notre patrimoine. En 1960, La France en comptait 200 000, aujourd’hui n’en subsistent que 34 000. Chaque année, c’est 700 établissements qui mettent la clé sous la porte, essentiellement dans les zones rurales. Heureusement quelques irréductibles gaulois refusent la fatalité et se battent pour le maintien d’une vie sociale dans nos villages.

Dans les communes rurales (comprenez moins de 2 000 habitants), les bistrots sont souvent les derniers commerces et lieux de socialisation. Ils remplissent des missions qu’on imagine pas au premier abord. Ils sont tout à la fois des maisons des jeunes et des maisons de retraite, des salles de jeux et des deuxièmes bureaux, des lieux de débats politique, des cabinets de psychothérapie, des sièges d’associations sportives et d’amicales en tous genres, des salles des fêtes occasionnelles, de redoutables agences de presse informant sur la vie locale mais aussi parfois des tribunaux populaires ne faisant pas toujours dans la dentelle.

Si on peut y éponger sa soif ou se restaurer, on peut également souvent y faire quelques courses, y poster son courrier, y retirer un colis, voire y acheter du gaz ou de l’essence… (quand il y en a). Certains sont aussi des cafés brocantes, des cafés culturels voire littéraires… On l’aura compris les bistrots sont bien plus que de simples débits de boisson.

Le premier réseau social de proximité
Les bistrots étaient autrefois pour les ouvriers un lieu de passage presque obligatoire après la journée de travail, et parfois avant aussi. Ils restent des espaces de rencontres et d’échanges pas vraiment virtuels. Le parler vrai est la langue du bistrot, et le sans filtre son genre.
Si vous voulez savoir ce que pensent « les vrais gens » allez trainer dans les bistrots et mettez-vous en mode écoute. Le bon sens y règne en maître. L’humour y est souvent caustique. Et si vous êtes seul, vous trouverez toujours quelqu’un pour engager la conversation et si le courant passe il vous offrira certainement un verre. C’est bien mieux qu’un like !

Des régions résistent plutôt bien à cette déforestation
Face à la mode du « je fais tout à la maison » : travail, cinéma, concert, restaurant, courses, rencontres, discussions, on a plus que jamais besoin de lieux comme les bistrots. Plus le numérique se développera plus ils deviendront essentiels. « Remettre l’humain au centre » est aujourd’hui passé de nécessité à priorité.
Des régions résistent plutôt bien à cette déforestation, c’est le cas de la Provence. Le tourisme n’y est peut-être pas totalement étranger.
Crée en 1993, le Label « Bistrots de pays » ne cesse d’accueillir de nouveaux établissements : 20 en 2022, dont 2 dans le Vaucluse. Ce qui en porte le nombre à 10 pour le département. Belle perf !

Lire également : La Guinguette de Puget : le nouveau Bistrot de Pays du Luberon

Ces bistrots de pays bénéficient d’une mobilisation générale où associations, collectivités publiques, réseaux d’élus leur apportent leurs soutiens. Un livre blanc* a été récemment publié il fait de nombreuses propositions dont un classement des bistrots français au patrimoine mondial de l’UNESCO. Franchement, les bourguignons ont bien réussi à classer leur climat, nos bistrots le méritent autant, sinon plus ! Il va de l’avenir de l’espèce, celle de l’homo sociabilis !

*Les cafés, une chance pour nos territoires. France Boissons 2017

Ancien directeur général et directeur de la rédaction de Mirabelle TV (télévision régionale en Lorraine), Didier Bailleux a été auparavant consultant dans l’audiovisuel et à travaillé sur plusieurs projets : TNT, SVOD, services en ligne, création de TV locales. En tant que directeur marketing, il a participé, dans les années 1990 et 2000, à la création de plusieurs chaînes thématiques : Canal J, Voyage et Pathé-Sport. Aujourd’hui, il vit en Vaucluse et travaille sur la production de documentaires consacrés aux terroirs.

Vendredi 14 octobre, le nouveau Bistrot de Pays du Luberon, la Guinguette de Puget, sera inauguré à partir de 18h. L’établissement fêtera l’obtention du label en présence d’Amélie Jean, Maire de Puget, et de Dominique Santoni, Présidente du conseil départemental de Vaucluse.

Dans le sud du Vaucluse, entre Cavaillon et Aix-en-Provence, à la lisière de la Durance et des Bouches-du-Rhône et à 10 km de Lourmarin, bienvenue à la Guinguette de Puget ! Ce café-restaurant multiservice, qui a emporté le label en 2022, devient le huitième Bistrot de Pays de Vaucluse.

Dans cet établissement, Sylvie, la gérante, réunit sous le même toit locaux et gens de passage. Native de Marseille, cette luberonnaise, qui connaît la région comme sa poche, travaille en famille avec son fils Jules.

Educatrice de jeunes enfants en réinsertion puis commerçante, c’est un concours de circonstances qui a amené Sylvie à devenir cuisinière. Une petite voix et une passion qui ont fait leur petit bout de chemin : issue d’une famille de restaurateurs, elle a un don inné des bonnes choses et surtout celui de les partager dans la convivialité.

En été, les tables se garnissent d’une cuisine fraîche avec des salades et des grillades notamment. Les clients les dégustent sur la terrasse ombragée avec vue sur la campagne environnante, bordée de laurier rose en fleur. En hiver, la douce odeur des petits mijotés et des recettes de famille met en appétit.

Cuisine maison et produits locaux sont les critères de sélection primordiaux de Sylvie, qui privilégie toujours les circuits courts. La clientèle est au rendez-vous avec des clients déjà habitués et d’autres conquis par l’accueil et la cuisine qui leur sont réservés.

L’inauguration, ça se fête !

L’inauguration de ce nouveau Bistrot de Pays aura lieu vendredi 14 octobre à partir de 18h. Pour fêter l’obtention du précieux sésame, Amélie Jean, Maire de Puget, et Dominique Santoni, Présidente du conseil départemental de Vaucluse, seront présentes. L’inauguration sera ponctuée de discours à 18h30 puis d’un apéritif dînatoire et musical offert par le bistrot à 19h.

La Guinguette de Puget, 8 place du Portalas, inauguration le vendredi 14 octobre à partir de 18h.

J.R.

Après avoir expérimenté les restaurants gastronomiques de l’hexagone et de Corse, Quentin et Eloïse sont tombés amoureux de la Fourchette du Ventoux et font revivre ce café-restaurant depuis 2021. En sublimant la myriade de produits locaux qu’offre la région, ils ont emporté le label en 2022 et deviennent ainsi le dixième Bistrot de Pays du Vaucluse.

Au nord-est du Vaucluse, à la limite de la Drôme, à 24 km du sommet du Mont Ventoux et à 13 km de Vaison-la-Romaine, bienvenue à La Fourchette du Ventoux à Beaumont-du-Ventoux ! Dans cet environnement particulièrement préservé aux pieds du Géant de Provence, c’est une terrasse ombragée avec vue sur les massifs du Parc Naturel Régional du Ventoux qui vous accueille au bistrot.

Derrière les fourneaux, Quentin fait mijoter des plats de longue cuisson à basse température à l’image de son poulet farci à la truffe d’été qui en révèle toutes les saveurs. C’est aussi bon que beau. Les assiettes servies par Eloïse sont colorées et vous font saliver d’avance. Simple et raffinée à la fois, c’est une cuisine de saveurs locales. Le couple met un point d’honneur à cuisiner les produits locaux dans leur respect.

C’est en sublimant la myriade de produits locaux qu’offre la région que le couple a remporté le label Bistrot de Pays. Le café-restaurant La Fourchette du Ventoux, racheté en 2021 par le couple, devient ainsi le dixième Bistrot de Pays du Vaucluse.

Le bistrot, cantine scolaire du village

Point de ralliement des habitants, la Fourchette du Ventoux fait aussi office de cantine scolaire pour les enfants de la commune. Chaque midi de semaine, le bistrot accueille les 17 enfants qui partagent la salle avec les clients du déjeuner.

En plus de satisfaire leur toute jeune clientèle, la cantine au bistrot trouve aussi ses adeptes chez les personnes âgées du village qui apprécient la compagnie des enfants. Une manière simple de lutter contre la solitude pour les anciens du village et de renforcer la cohésion sociale dans ces bourgs ruraux.

Travailleurs, retraités et écoliers se réunissent ainsi dans une ambiance étonnamment familiale. Cette initiative à la fois innovante et conviviale, favorise la rencontre multigénérationnelle et le brassage social.

Un sésame bien mérité

La Fourchette du Ventoux, candidat volontaire, après avoir validé les critères d’éligibilité, a bénéficié de l’aide de la Fédération Nationale des Bistrots de Pays dans le cadre du programme régional financé par la Région Suc et du soutien opérationnel du Parc naturel régional du Mont Ventoux.

Approvisionnement en circuits courts, optimisation de la carte, plan de communication de proximité, gestion… Des solutions concrètes ont pu être apportées à ces thèmes. L’ultime étape, la visite d’audit par un client-mystère a validé les efforts fournis.

La Fourchette du Ventoux, 32 route de Malaucène, Beaumont-du-Ventoux. Ouvert tous les midis du lundi au dimanche. Ouvert tous les soirs sauf le mardi et le dimanche. Fermé le mercredi.

J.R.