L’ouverture, dans un village, d’une nouvelle boulangerie est toujours un événement. A Mérindol, une commune de 2 200 habitants, la nouvelle boulangerie qui va ouvrir ses portes le 6 octobre prochain est au cœur des conversations. Un projet porté par une femme qui a pour ambition de faire un pain de qualité (farines bio et levain naturel) et d’être aussi un lieu de convivialité et d’échanges pour le village. En d’autres termes, revenir aux fondamentaux. 

Le parcours professionnel de Inbal Ruello n’est pas banal. Arrivée en France en 2001, pour y suivre des études de cuisine dans la gastronomie à l’institut Paul Bocuse, à Lyon, elle y restée. « Je suis tombée amoureuse de la France et de sa richesse culinaire », explique-t-elle. Inbal a ensuite poursuivi sa formation culinaire en travaillant successivement dans des restaurants gastronomiques, bistronomiques, dans des brasseries ou de la restauration collective un peu partout en France. En 2019, elle s’installe dans la région et ouvre le restaurant l’assiette bio à Mallemort. La crise du Covid a malheureusement mis un terme à ce projet. Elle entame ensuite une reconversion dans la boulangerie. « J’ai toujours été très attirée par ce métier, quand j’étais à l’institut Bocuse j’ai été une des rares à faire un stage dans une boulangerie », dit-elle. Mais être à la fois boulangère et mère de 4 enfants c’est difficilement compatible. Elle a donc mis ce projet (temporairement) de côté tout en continuant à faire des viennoiseries le week-end pour la famille et les amis. Un jour alors qu’elle était au restaurant avec son mari et qu’elle reprochait au pain qui y était servi de ne pas être à la hauteur des plats, ce dernier lui dit sous forme de défi : « si tu sais faire mieux, alors fais-le ». « C’est comme cela que tout a commencé », ajoute Inbal. « J’ai effectué plusieurs stages dans des boulangeries et ensuite j’ai passé mon CAP en candidat libre », précise-t-elle. 

« En fait, ce que je trouve chouette dans mon travail, c’est la transmission et l’échange » : Inbal Ruello

En 2022, elle rencontre Thomas Teffri-Chambelland, le fondateur et directeur de la célèbre école internationale de boulangerie, installée à Noyers-sur-Jabron, près de Sisteron. Il lui a proposé d’intégrer une de ses boulangeries à Aix-en-Provence pour y développer la production  de viennoiseries. Ensuite, ils se sont associés avec pour projet d’ouvrir une nouvelle boulangerie dont Inbal s’occuperait. Le hasard voulu qu’un local soit disponible à Mérindol au bord de la départementale D973, à proximité de la maison médicale. Un emplacement de choix. Bien qu’Inbal ait participé, dans sa jeune carrière, à la création de plusieurs projets, celui-ci est totalement le sien. « J’aime beaucoup trouver des solutions à des problèmes surtout quand on lance des projets… en fait, ce que je trouve chouette dans mon travail, c’est la transmission et l’échange. C’est vraiment un truc qui me représente le plus », ajoute-t-elle.   

Faire du pain c’est beaucoup plus que produire une denrée alimentaire. Au pain est attachée une dimension symbolique encore aujourd’hui très forte. Longtemps le pain a été l’aliment de base qui nourrissait les hommes. « Le pain, est au cœur de l’humanité, il est universel et je trouve ça exceptionnel de savoir que je fais quelque chose qui peut plaire à tout le monde », dit Inbal. Et de compléter : « la boulangerie, en fait, c’est un lieu d’accueil et de partage ». Donner du sens à ce que l’on fait est sans aucun doute la meilleure des sources d’énergie pour cette boulangère mérindolaise.  

Des farines bio sans additifs 

Qu’il s’agisse des pains ou des viennoiseries proposés par la boulangerie Julia tous les ingrédients sont strictement sélectionnés. Ainsi toutes les farines sont bio et sans additifs. « Je pars du principe qu’on doit bien manger parce qu’on a un seul corps.  On a le droit de manger du gras, du sucré… mais quitte à en manger, autant que ce soit bon, que ce soit beau, que ce soit bien travaillé et que ce soit partagé… je suis très portée par le bien-être », argumente Inbal. 

La boulangerie Julia va créer 6 emplois essentiellement des habitants du village. Elle ouvrira ses portes le mardi 6 octobre prochain du lundi au samedi de 7h à 19h30 et tous les jours pendant les deux mois d’été.

Une chronique de Didier Bailleux

Le parcours professionnel d’Alexis Varnier ne le conduisait pas naturellement à devenir artisan boulanger. Pourtant, installé au cœur du village Cucuron, dans un fournil vieux de plusieurs centaines d’années, il y fait du pain « comme autrefois ». Si ses productions sont très appréciées, le fournil, qu’il partage avec Benoît, un paysan-meunier-boulanger, est redevenu un des lieux de la vie sociale du village.

Quand on franchit la porte du fournil de Benoît et Alexis, on entre dans un autre univers, pour ne pas dire dans une autre époque. Comme si le temps s’y était arrêté. Ca sent la farine, le feu de bois, les odeurs de pain qui cuit. Ca sent l’authentique, l’essentiel. La table qui sert au pétrissage sert aussi l’étal pour la vente. Ici point de frigo ou de chambre de fermentation, on joue sur le temps et la régulation de la température du lieu. « S’il fait trop chaud on crée des courants d’air s’il fait trop froid on se rapproche du four » explique Alexis. Que du bon sens.

La recette est la même depuis des millénaires : des farines soigneusement sélectionnées et bio de surcroît, du levain naturel, une fermentation lente et naturelle, et une cuisson au feu de bois. Si la finalité est de proposer des pains de qualité, que les amateurs se disputent (les fournées sont limitées), la démarche ne s’arrête pas là.

Un acteur de la vie locale au même titre que le marché du mardi ou les bistrots autour de l’étang

Crée il y a près de 300 ans cette boulangerie est restée longtemps fermée. C’est Benoît, un paysan-meunier-boulanger qui a remis en route le fournil en 2012. Sa réouverture en plein cœur du village a renoué avec le rôle social que jouait autrefois le lieu. Un acteur de la vie locale au même titre que le marché du mardi ou les bistrots autour de l’étang. Dans les boulangeries tout le monde (ou presque) y passe régulièrement. Autrefois, les villages vivaient un peu au rythme de l’activité du four du boulanger. Il faut savoir qu’il servait aussi aux habitants qui pouvaient venir y faire cuire ou mijoter leurs plats. Et pendant que tout cela cuisait, on parlait, on échangeait… Il se dit même qu’à Cucuron un ancien boulanger avait installé autour du four un système de tuyauterie permettant de produire de l’eau chaude. A cette époque, la boulangerie était le seul lieu du village où l’eau chaude coulait au robinet.

Quelles leçons à tirer de tout cela ? S’agit-il des doux utopistes, des rêveurs déconnectés du monde réel ?

Alexis et Benoît ont tenu à maintenir cette tradition et faire en sorte que le fournil soit aussi un lieu de rencontres et d’échanges. Ainsi, même les jours où le fournil n’est pas ouvert à la vente, des habitants viennent saluer Alexis, comme Jacques qui vient faire sa petite visite quotidienne et raconter sa petite histoire drôle, à charge pour Alexis de faire de même. Ce dernier prépare également à l’attention des enfants du village ses fameux petits pains au jus de raisin. Et pour eux c’est cadeau… Quelles leçons à tirer de tout cela ? S’agit-il des doux utopistes, des rêveurs déconnectés du monde réel ? Si on se réfère aux codes actuels qui régissent le fonctionnement de notre société, il n’y aurait pas de doute possible.

En fait, ces nouveaux mohicans nous montrent qu’il est possible de freiner cette course au toujours plus et que l’on peut se contenter de simplement faire perdurer l’existant sans compromettre notre confort. Résultats des courses : des produits sains et de qualité, avec en prime une convivialité et des partages retrouvés. Qui dit mieux ? Alors nos boulangers de Cucuron sont-ils à leur manière des lanceurs d’alerte face à ce monde qui s’emballe ? Assurément oui.

Le fournil partagé des Touselles est ouvert les lundis, mercredis et vendredis de 16h30 à 19h00 et Alexis est présent sur le marché paysan de Lauris (café villageois) tous les jeudis soir (à partir de 18h00 l’été et 17h00 l’hiver).

Après Apt le mois dernier, les boulangeries Ange vont ouvrir un nouvel établissement à Avignon. Cette boulangerie sera située 104 route de Montfavet au tout début de la zone de Fontcouverte. Elle ouvrira mercredi 8 juillet prochain.
Dans ce cadre, l’enseigne créée à Miramas en 2008 par François Bultel et ses deux associés
Patricia Gaffet et Patrice Guillois, vient de lancer le recrutement de 25 salariés.
Pour mener ces embauches, Ange va s’appuyer sur France Travail afin de proposer une cession recrutement le mercredi 24 juin. Ce job dating se déroulera de 9h à 16h au sein de l’agence France Travail d’Avignon de Joly-Jean située 15 rue Madame de Sévigné dans la cité des papes. Trois types de métiers y seront proposés : boulangers, préparateurs, vendeurs et responsable adjoint. Ces postes sont à pourvoir en CDI à 35h et 39h par semaine.

Découvres les postes à pourvoir en cliquant ici ou ici

La 3^e boulangerie de Pascal Moulai
Cette nouvelle boulangerie sera la troisième à être gérée par Pascal Moulai qui est déjà à la tête de deux établissements Ange, à Avignon (la première du département ouverte en 2015 dans la Zac de la Cristole) ainsi qu’au Pontet dans le secteur de Réalpanier. Cette fois-ci, le franchisé se lance dans cette nouvelle aventure avec son fils. Avec l’embauche des nouveaux salariés, Pascal Moulai emploiera 65 personnes environ sur le territoire du Grand Avignon.

Un nouvelle boutique de 350m2
Le nouvel établissement Ange Avignon-Fontcouverte s’étendra sur 350 m2. « Il disposera d’un espace de restauration moderne et chaleureux et d’un laboratoire ouvert, explique l’enseigne. Elle proposera une fabrication des pains tout au long de la journée, offrant à sa clientèle de gourmands produits réalisés sur place : pains, pizzas, salades, sandwichs, tartes et autres boissons chaudes. Pascal Moulai a déjà identifié plusieurs associations pour offrir ses invendus et plusieurs clubs sportifs pour devenir partenaire. »
En moyenne, chaque boulangerie Ange accueille quotidiennement 800 clients et vend 1 500 baguettes.
Aujourd’hui, le groupe totalise près de 300 points de vente dont 180 en franchisés et regroupe 6 000 collaborateurs. En 2026, Ange prévoit l’ouverture de 40 boulangeries en France et au Canada.

Ce mercredi 13 mai annonce l’ouverture officielle de la nouvelle boulangerie Ange à Apt. Un projet porté par Rémy Martin, ancien rugbyman international.

L’ancien joueur de rugby à XV Rémy Martin se lance dans une nouvelle aventure entrepreneuriale en devenant franchisé Ange, chaîne française de boulangerie dont le siège est à Aix-en-Provence. C’est à Apt que le sportif a choisi de s’implanter.

Dès aujourd’hui — le mercredi 13 mai —, les Aptésiens et visiteurs peuvent venir acheter leur pain et viennoiserie dans cette nouvelle boulangerie située à l’entrée de la ville (en venant d’Avignon). « Nous avons hâte d’accueillir les premiers clients aux côtés de mon équipe, de leur proposer nos produits dont notre bon pain au levain et de rejoindre ce réseau Ange dans la lignée de nos engagements », a déclaré le franchisé. Rémy Martin a aussi émis le souhait de s’engager auprès d’associations afin de redistribuer les invendus, luttant ainsi contre le gaspillage, et auprès des clubs sportifs locaux.

25 employés (vendeurs, préparateurs et boulangers) ont été recrutés avec la participation de France Travail et la Mission Locale d’Apt pour cette ouverture. La boulangerie de plus de 300m² propose aussi un espace barista avec une terrasse de plus de 80m² et plus de 50 places assises.

L’enseigne Ange en chiffres
– Créée en 2008 avec une première franchise à Miramas
– Plus de 300 boulangeries
– Plus de 150 franchisés
– 66 millions de baguettes vendues chaque année

L’entreprise Circana a révélé en février dernier que l’enseigne de boulangerie Marie Blachère, dont le siège est basé à Châteaurenard, figure parmi les enseignes dans lesquels les Français ont le plus développé leurs dépenses au cours de l’année 2024.

En 2023, une enquête d’UFC-Que Choisir, comparant les produits des chaînes de boulangerie, révélait que Marie Blachère proposait les meilleurs produits pour la santé, avec le moins de sel et d’additifs. Un argument non négligeable auprès de la clientèle qui, aujourd’hui encore, semble beaucoup apprécier cette enseigne puisqu’elle se situe parmi celles dans lesquelles les Français ont le plus augmenté leurs dépenses en 2024.

C’est en tout cas ce qu’a révélé l’entreprise Circana, qui fournit diverses données et analyses incluant des informations sur les distributeurs, les tendances du marché et les préférences des consommateurs. Dans le top 10 de ces enseignes, on trouve les deux Chinois Shein et Temu en tête, suivis du site de seconde-main Vinted. Marie Blachère se situe en 9e position de ce classement avec +2% d’augmentation des dépenses des Français dans cette enseigne entre 2023 et 2024.

L’enseigne aux plus d’1 milliard d’euros de chiffre d’affaires comptabilise aujourd’hui plus de 850 boutiques en France et à l’étranger, 12 000 collaborateurs, et vend plus de 380 millions de baguettes par an.

L’émission La Meilleure Boulangerie de France se déplacera en Vaucluse et dans les Bouches-du-Rhône durant une semaine. Dix boulangeries seront mises en lumière sur la chaîne télévisée M6. Cette semaine en terres provençales, qui devait être diffusée du 14 au 18 avril, a été reportée et se tiendra finalement du lundi 5 au vendredi 9 mai.

Après la capitale, la Côte d’Azur, le Nord Pas de Calais, le long de la Garonne, la Champagne-Ardenne, la région lyonnaise, ou encore les Alpes, l’émission La Meilleure Boulangerie de France, proposée par M6, se rendra en terres provençales durant une semaine du lundi 5 au vendredi 9 mai prochains.

Les équipes de M6 ont rendu visite à dix boulangeries de Vaucluse et des Bouches-du-Rhône pour l’émission. « Le tournage a eu lieu en décembre dernier, c’était un peu l’urgence car c’est une période très chargée pour nous avec l’approche des fêtes de fin d’année », explique Gautier Baratte, participant de l’émission et propriétaire de la Boulangerie Douce à Morières-lès-Avignon, ouverte depuis novembre 2023.

Les boulangeries participantes en terres provençales

Chaque jour de la semaine , deux boulangeries seront mises à l’honneur. En Vaucluse, les téléspectateurs pourront encourager La Mie Soubreyand à Aubignan, Sucre & Farine à Mormoiron, Maison Valentina à Caumont, Maison Jouvaud à Carpentras, Boulangerie Douce à Morières-lès-Avignon, L’Épi Fanny à Vaison-la-Romaine, et la Boulangerie 2 Laurent à Violès.

Dans les Bouches-du-Rhône, trois boulangeries seront mises en lumière : Les délices de Lucas et Margaux à Mollégès, Garcia-Rabattu à Eyragues, et la Boulangerie Morin à Rognonas.

Quatre épreuves

Toute la semaine, chaque boulangerie sera mise à l’épreuve par le trio composé de Bruno Cormerais, Noëmie Honiat et Michel Sarran, et devra relever quatre défis.

La 1ère épreuve sera la première impression du jury sur l’établissement. Le trio commencera par goûter un produit en boutique qui sera noté sur 10. La 2e épreuve, intitulée « Le produit fétiche », permettra aux boulangers de mettre en avant le produit dont ils sont le plus fiers, qu’il soit sucré ou salé. Cela peut être une tradition familiale, une recette locale revisitée, la demande d’un client ou encore une création.

Qui dit boulangerie dit forcément pain. La 3e épreuve permettra aux boulangers de dévoiler tous les secrets de fabrication de leur pain signature. Bruno Cormerais, qui est Meilleur Ouvrier de France en boulangerie, partagera toute son expertise avec les participants et les téléspectateurs pour qui le pain n’aura plus de secret. Enfin, les candidats devront relever le défi du jury : les boulangers devront sublimer un produit du terroir choisi par Bruno Cormerais, réaliser un dessert avec des ingrédients imposés par Noëmie Honiat, ainsi qu’accorder un produit de boulangerie avec un plat préparé par Michel Sarran.

Une émission qui met en lumière le métier

Une raison revient souvent lorsque les candidats sont interrogés sur les raisons qui les ont poussés à participer à l’émission La Meilleure Boulangerie de France, c’est la mise en avant de ce métier. « On a accepté de participer pour plusieurs raisons, affirme Gautier Baratte. On souhaitait tout d’abord casser la routine de l’équipe, se donner un défi, mais aussi montrer notre savoir-faire artisanal. » La Boulangerie Douce, à Morières-lès-Avignon, compte neuf personnes dans son équipe, de 15 ans à 60 ans.

Pour Capucine et Steven, de la boulangerie Sucre & Farine à Mormoiron, composée d’une équipe de huit personnes, c’était un moyen de se prouver à eux-mêmes qu’ils sont tout aussi légitimes à faire ce métier que ceux qui sont implantés depuis de nombreuses années. « On a tous les deux fait une reconversion professionnelle avant de reprendre cette boulangerie en 2022 », explique Capucine.

Les boulangeries-pâtisseries de France en chiffres :
– 35 000 établissements, soit 1 boulangerie pour 1 800 habitants
– 12M de consommateurs fréquentent les boulangeries chaque jour
– 6Mds de baguettes produites chaque année
– 13Mds€ de chiffre d’affaires annuel
– 29 000 apprentis
– 51% des salariés sont des femmes, généralement à la vente, et 49% sont des hommes, généralement à la fabrication

(Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française)

Le Groupement des Artisans Boulangers Pâtissiers du Vaucluse et les Ambassadeurs de la Boulangerie Pâtisserie du Vaucluse ont organisé une nouvelle édition du Concours départemental de la Meilleure Baguette de Tradition française. 65 personnes y ont participé, dont 35 apprentis et 30 artisans.

Comme à son habitude, le Concours départemental de la Meilleure Baguette de Tradition française s’est tenu à la Cité de l’Artisanat à Agroparc. Cette année, ce sont 35 apprentis et 30 artisans qui ont montré leur savoir-faire et leur passion pour le pain. Les baguettes ont été évalués selon des critères précis tels que l’aspect et la croûte dorée, la mie alvéolée et la texture légère, ou encore l’odeur et le goût authentique.

Les baguettes qui n’ont pas été utilisées ont, quant à elles, été récupérées par l’association Mobil’Douche qui vient en aide aux personnes sans domicile fixe en leur proposant des services d’hygiène et d’accueil à Avignon. Après un temps de dégustation, le jury, président par Tony Blondel de L’Art du Pain by Blondel à Sault et gagnant de l’édition 2024, a délibéré.

Les lauréats

Catégorie Artisan/Salarié :

• 1er prix : William Schmidt de la boulangerie Chez William et Camille à Valréas
• 2e prix : Benjamin Calvino de la Maison Calvino à Morières-lès-Avignon
• 3e prix : Nicolas Soubeyrand de La Mie Soubeyrand à Aubignan

Catégorie BP/BM :

• 1er prix : Valentin Baquet du CMA Formation Avignon
• 2e prix : Patxi Durritxague du CMA Formation Avignon
• 3e prix : Maeva Berthiaux de la Boulangerie d’Ici à L’Isle-sur-la-Sorgue

Catégorie CAP :

• 1er prix : Youssef Charfi du CMA Formation Avignon
• 2e prix : Pamela Morizot du CMA Formation Avignon
• 3e prix : Léo Barlatier de la Maison Lyse à Cabrières d’Avignon

Le groupe Marie Blachère alerte sur des arnaques au recrutement concernant l’usurpation de son enseigne.

« Grâce à notre développement et à l’ouverture régulière de nouveaux magasins, nous créons de nombreux emplois, explique le groupe créé en 2004 par Bernard Blachère. Malheureusement, certaines personnes mal intentionnées profitent de cette dynamique pour diffuser de fausses offres d’emploi et arnaquer des candidats en se faisant passer pour nous. »

« Nous ne demandons jamais d’argent pour postuler ou être recruté. »

Groupe Marie Blachère

« Nous ne demandons jamais d’argent pour postuler ou être recruté », poursuit le groupe dont le siège est désormais implanté à Châteaurenard depuis 2023. Il rappelle d’ailleurs que ses offres sont disponibles directement accessible sur son site dans la rubrique Carrières. Actuellement, près d’un millier d’emplois sont proposés.
En attendant, Marie Blachère a déposé plainte et surveille attentivement les annonces frauduleuses. « Candidats, restez vigilants, insiste l’entreprise provençale.! Si vous avez le moindre doute sur une offre, vérifiez toujours son authenticité via nos canaux officiels.

12 000 collaborateurs
Troisième chaîne de restauration rapide en France (derrière McDonalds et Burger King), 2^e enseigne la plus attractive dans l’alimentation spécialisée, figurant dans le top 10 des entreprises ayant le plus contribué à la consommation des Français en 2024, Marie Blachère compte environ 12 000 collaborateurs répartie dans près de 850 points de vente en France, Belgique, Portugal, Etats-Unis, Canada et Luxembourg. Le groupe a réalisé un chiffre d’affaires de 1,1 milliard d’euros en 2023.

À l’occasion de Saint-Valentin, l’enseigne de boulangerie Marie Blachère, dont le siège est basé à Châteaurenard, proposera des nouveautés ainsi que des offres spéciales du vendredi 14 au dimanche 16 février.

Depuis sa création en 2004 avec une première boulangerie à Salon-de-Provence, l’enseigne Marie Blachère a à cœur de lancer des tendances, tout en s’adaptant aux attentes des consommateurs. Pour la Saint-Valentin, les plus de 850 boutiques fêteront la fête des amoureux avec des nouveautés et des offres le temps d’un week-end, du vendredi 14 au dimanche 16 décembre.

Dans plusieurs légendes, la fraise a une symbolique amoureuse. Ainsi, pour célébrer l’amour avec ses clients, l’enseigne de boulangerie, sandwicherie et tarterie Marie Blachère, mettra en place des offres spéciales sur les tartes aux fraises et tropéziennes aux fraises. Préparés sur place avec des fraises fraîches, ces desserts seront au prix de 14,90€ la tarte ou 26€ (au lieu de 27,80€) le lot de deux tartes durant tout le week-end.

Les cœurs seront aussi à l’honneur sur les étals avec deux nouveauté durant ces trois jours. Les boulangeries proposeront des madeleines rouges en forme de cœur pour 1,60€ et 4,80€ le lot 3+1, mais aussi des fondants en forme de cœur pour 3,50€ la pièce et 6,50€ les deux. De quoi faire fondre votre partenaire !