Le boulanger Fabien Mazette devient ‘Ambassadeur du pain’

La ‘Boulangerie d’ici‘ à l’Isle-sur-la-Sorgue compte désormais un ‘Ambassadeur du pain‘ dans ses rangs ! Fabien Mazette, artisan passionné et dévoué vient de décrocher la certification.

Une reconnaissance qui met à l’honneur son savoir-faire sur cette méthode inversée de panification. Les principes ? La réduction du pétrissage et de l’ensemencement, la longue fermentation à température ambiante et l’utilisation de farines pures. Un juste dosage de plusieurs éléments qui engendre une « alchimie parfaite pour un pain de qualité meilleure ». Egalement récompensé : son engagement pour une nutrition de qualité.

« Votre satisfaction et votre bonne santé est notre objectif principal. Un grand merci à nos partenaires dans cette belle aventure : le lycée professionnel agricole La Ricarde qui produit l’excellent blé de l’Isle-sur-la-Sorgue, la Minoterie Giral qui le transforme pour nous, le Mof (Meilleur ouvrier de France) et ambassadeur du pain Amandio Pimenta qui transmet ses savoirs et nous accompagne depuis un an sur cette certification. »

Une certification remise en main propre par le ‘Meilleur ouvrier de France’, Amandio Pimenta à droite.

L.M.

Le boulanger d’Aubignan qualifié pour la finale nationale de la meilleure baguette

Après avoir remporté la 10e édition du concours de la meilleure baguette de tradition française de Vaucluse, Nicolas Soubeyrand de la boulangerie ‘La Mie Soubeyrand’ à Aubignan, vient de se classer 2e du concours régional. A ce titre, le boulanger vauclusien fera partie du duo, avec Nicolas Aloyan des Bouches-du-Rhône vainqueur de l’épreuve régionale, qui représentera la région Provence-Alpes-Côte d’Azur/Corse lors de la finale nationale qui se tiendra à Paris en septembre. Un podium complété par Maxime Dumas représentant les Hautes-Alpes.

Organisé par la fédération Régionale Paca/Corse de la boulangerie-pâtisserie, ce concours régional s’est tenu au CFA (Centre de formation d’apprentis) d’Avignon. Il a opposé 9 candidats lors d’une épreuve qui a duré 6 heures. A l’issue, chaque candidat a dû fournir une présentation de 20 baguettes notées sur 6 critères (aspect, croûte, arôme, mie, goût et mâche). Toutes les baguettes ont été ensuite récupérées par la Croix Rouge et le Samu social pour être utilisées lors des maraudes sur tout le département.

Boulangerie : la meilleure baguette de Vaucluse est à Aubignan

Nicolas Soubeyrand de la boulangerie ‘La Mie Soubeyrand’ à Aubignan vient de remporter la 10^e édition du concours départemental de la meilleure baguette de tradition française organisé par les Ambassadeurs et le Groupement des artisans boulangers pâtissiers du Vaucluse.

Une trentaine de participants se sont affrontés lors de cette épreuve où le jury présidé par Rodolph Couston, professeur depuis plus de 15 ans en boulangerie actuellement en poste au CFA (Centre de formation des apprentis) d’Avignon et 2 fois finalistes MOF (Meilleur ouvrier de France) boulangerie, a établi son classement à partir de 5 critères : aspect, croûte, mie, goût et mâche avec un poids et une longueur à respecter.

Vedène et Coustellet aussi récompensée
Philippe Boulard du Le Fournil de Maclo à Vedène et Julien Samson de la boulangerie pâtisserie Lyse à Coustellet sur la commune de Cabrières-d’Avignon se classent respectivement 2^e et 3^e du concours vauclusien.
Quant au vainqueur, il représentera le Vaucluse lors du concours régional qui se déroulera les 17 et 18 mars prochain à Avignon. S’il le remporte, Nicolas Soubeyrand représentera ensuite notre région au concours national.

Le palmarès des apprentis
Cette 10e édition a été aussi l’occasion de distinguer les apprentis en entreprises : 1^er Guillaume Charpentier (boulangerie pâtisserie Lyse), 2^e David Collignon (boulangerie Caractères de pain à Piolenc) et 3^e Antoine Mirecourt (Au Pierrot d’Antan à Rustrel) ainsi que la catégorie ‘Apprenti – fabrication en CFA’ : 1^er Tristan Lombard, 2^e Gaulthier Van Elslande et 3^e Antoine Bianchi.

Un concours qui a du cœur
L’événement, qui a notamment bénéficié du soutien de nombreux partenaires locaux de la profession (Minoterie Giral à Orange, Rouby à Avignon, Tout Technique à la Seyne-sur-Mer, Provence Distribution Thoroise, Menlog, et Mapa assurances), a également été un moment de solidarité envers les plus démunis. En effet, à la fin du concours, les 150 baguettes confectionnées ont été données au CHRS (Centre d’hébergement et de réinsertion sociale) de la Croix-Rouge française de Vaucluse. Elles ont servi à faire des sandwichs distribués ensuite par les bénévoles de la Croix rouge au cours de maraudes sur tout le territoire du Vaucluse (Orange, Carpentras, Sorgues, Cavaillon, Isle-sur-la-Sorgue, Avignon…).

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