Lionel Ravel, chef à Bédoin, va participer à la finale de la coupe de France du burger

Lionel Ravel, chef et propriétaire du restaurant ‘The home’ situé à Bédoin, va concourir à la finale de la coupe de France du burger organisée par Socopa. Il fait partie des 5 chefs de la région Sud-Est sélectionnés pour participer à la 5e édition de ce concours qui se déroulera lundi 21 septembre prochain sous la verrière de l’Atelier des Chefs dans le 8e arrondissement de Paris.

« Ce burger représente une étape du Tour de France. »

« Mon burger réunit des ingrédients de toutes les régions, explique le chef vauclusien. Je voulais que l’on ait tout de suite en bouche le goût de ce steak fumé au thym et que, derrière, on arrive à la compotée d’oignons sucrés très vite adoucis par la tomme de Savoie en béchamel. En fin de bouche, on a le goût de ce jaune d’œuf infusé au vinaigre qui rappelle les cornichons en pickles. » Intitulé ‘Le Maillot Jaune’, ce burger représente une « étape du tour de France » comme le qualifie son confectionneur. Pour cette coupe de France du burger 2020, où 25 chefs sont en compétition, l’Hexagone sera à l’honneur avec le thème ‘La créativité à la française’. Une première épreuve constituée de ‘battles’ régionales permettra de désigner les finalistes de chaque territoire. Ces derniers s’affronteront ensuite lors d’une finale départagée par le jury présidé par le chef landais Julien Duboué.

« Le public peut désormais voter pour son burger favori. »

Pour l’emporter, le meilleur burger devra remplir plusieurs critères : respect du thème et de la composition du plat, aspect visuel, dressage, recette et, bien évidemment, le goût. Le gagnant repartira avec un chèque de 2 500 €, les 4 autres champions régionaux se verront attribués 500 € et les 100 meilleurs participants au concours seront dotés d’une plaque ‘Coupe de France du burger by Socopa 2020’. Une nouveauté apparaît cette année, le public peut voter pour son burger préféré sur Facebook et Instagram. Le burger ayant obtenu le plus de votes obtiendra le ‘Prix coup de cœur du public’ et fera gagner 500 € à son auteur. Créée en 1953 en Normandie par 2 éleveurs, la société Socopa est l’un des acteurs les plus importants des filières bovine et porcine en France. Présente de longue date en restauration commerciale comme en restauration collective, l’entreprise, filiale du groupe Bigard, a ainsi débuté la commercialisation d’une gamme très complète de viandes.

Vanessa Arnal, Journaliste stagiaire de l’Ecole de journalisme de Nice

Lionel Ravel, chef à Bédoin, va participer à la finale de la coupe de France du burger

Le Conseil régional de Provence-Alpes-Côte d’Azur vient de mettre en place le Frat (Fonds régional d’aménagement du territoire) Terrasses. Ce dispositif régional, dont le vrai nom est ‘Frat bonifié’, permet de bonifier de 10 % les subventions d’un Frat classique pour les communes qui ont décidé d’exonérer de droits de terrasses leurs bars et restaurants pendant au moins 6 mois.

« La crise sanitaire sans précédent que nous traversons depuis plusieurs semaines maintenant éprouve durement nos territoires, explique la Région Sud. A ce titre, les cafés et les restaurants, atouts majeurs du tissu économique local et élément marquant du patrimoine culturel immatériel de notre région, subissent de plein fouet les conséquences de l’épidémie, seront parmi les derniers commerces à réouvrir et devront faire face à une baisse de fréquentation sans doute très importante cet été. »

Une enveloppe de 3,5 M€
« Face à cette situation, certaines communes ont décidé de supprimer la redevance d’occupation du domaine public pour l’année 2020 afin de soutenir ce secteur d’activité, poursuit le Conseil régional. Elles concèdent donc un déficit de recettes, que l’on peut estimer à plusieurs dizaines de milliers d’euros. Souhaitant exprimer sa solidarité, encourager les communes à adopter cette mesure et conforter par-là les actions engagées en faveur du tourisme par l’Etat, la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur va permettre aux Communes qui ont pris la décision d’exonérer totalement des droits de terrasse pour l’année 2020 les cafés et restaurants situés sur leur périmètre administratif, de bénéficier d’une subvention majorée de 10 % qui viendra bonifier leur dossier Frat 2020.

Pour en bénéficier, il faut que les communes aient déposées un dossier de Frat classique. Ensuite, elles ont jusqu’en décembre 2020 pour présenter la délibération de demande de majoration de la subvention votée en conseil municipal. La région a prévu une enveloppe de 3,5 M€ destinée à cette opération.

Lionel Ravel, chef à Bédoin, va participer à la finale de la coupe de France du burger

Le 1er juillet à partir de 18h, se tiendra la première ‘Fête des terrasses’ en région Paca. Un concept basé sur la convivialité et le partage, initié par la Région Sud qui souhaite aider les cafetiers, hôteliers et restaurateurs à relancer leur activité après deux mois de confinement alors que la saison touristique débute. L’événement doit également permettre de (re)découvrir la filière des Rosés du Sud, qui malgré sa première place de producteur mondial, a fortement souffert de la crise.

A ce jour, ils sont plus de 1 000 cafés, restaurants, bistrots… à avoir répondu présent. Dans le Vaucluse, la Confédération des petites et moyennes entreprises (CPME 84) a annoncé s’associer à la Région Sud pour le lancement de la ‘Fête des terrasses’. Dans certains établissements, tout au long de la soirée, des dégustations seront organisées avec des vignerons et un grand jeu-concours, « Ma photo en terrasse » sera organisé sur Instagram avec le hashtag #lafetedesterrasses. Pour participer, il faudra s’abonner au compte officiel @maregionsud et tenter sa chance pour remporter des lots.

Pour les professionnels souhaitant participer à l’évènement, il est possible de recevoir gratuitement un kit terrasse comprenant des sous-verres, serviettes en papier, sets de table, tabliers, t-shirts pour le service, affiches 60 x 80 cm, banderoles et fanions. Il suffit de s’inscrire ici.

En cas de succès, la Région Sud a indiqué vouloir réitérer l’évènement chaque année au début de l’été, comme c’est le cas pour la Fête de la musique.

Lionel Ravel, chef à Bédoin, va participer à la finale de la coupe de France du burger

À compter du vendredi 12 juin, le nouveau plafond journalier des tickets-restaurant va entrer en vigueur. Ainsi, lorsque ces derniers seront utilisés dans un restaurant, leur plafond journalier d’utilisation sera doublé, passant de 19 à 38 €. De plus, ils seront utilisables les dimanches et jours fériés. Cette mesure, applicable jusqu’à la fin de l’année, doit permettre à 4,4 millions de salariés d’utiliser leurs titres restaurant « de façon plus souple » et de « désépargner » l’équivalent de 1,5 milliard d’euros de titres de paiement inutilisés durant la période de confinement. Le dispositif est ciblé sur les restaurants traditionnels, les établissements de restauration rapide (mobiles ou non), de self-service, les restaurants dans les hôtels et les brasseries proposant une offre de restauration.

Lionel Ravel, chef à Bédoin, va participer à la finale de la coupe de France du burger

« Le bar à grignotage avignonnais L’Amuse-bouche prépare son retour ‘post Covid-19’, relate Laurine Chardon, à la tête de l’agence de communication PopKom et compagne du restaurateur Grégory. A l’heure où les restaurants ont désormais l’autorisation de rouvrir et connaissent les règles sanitaires à appliquer, il faut savoir se réinventer et innover. »

■ Se restaurer en toute sécurité

« Ici, tout a été repensé et imaginé, pour que le client soit et se sente en totale sécurité. Vous ne verrez pas le sourire légendaire de l’équipe à travers leurs masques, mais à coup sûr vous le devinerez ! Toutes les heures, le service stoppera, une sonnette retentira, et ce sera l’heure du nettoyage de mains pour tous les clients ! Le serveur passera entre les tables pour proposer du gel hydroalcoolique à tous les clients ! Non, vous ne mangerez pas par terre, les tables sont toujours là ! Mais elles ont été espacées d’1 mètre chacune ! Les planches à partager se mangent toujours avec les doigts ! Mais elles seront désormais proposées en individuelles. Les menus seront toujours là ! Mais dématérialisés, vous devrez flasher un QR Code pour accéder à votre menu ! Le paiement ne se fera plus au comptoir mais directement à votre table, de préférence avec du sans contact ! Bref vous l’aurez compris, un max de convivialité et un max de sécurité ! »

■ Bar à grignotage

L’Amuse-bouche a ouvert ses portes en mars 2016, sur une idée de Grégory et sa compagne Laurine qui farnientaient en vacances sur les plages de Bali. Cet endroit convivial et chaleureux, à mi-chemin entre le bar et le restaurant, propose un concept de ‘finger food’ : tout se mange avec les doigts ! De la planche froide à la planche chaude en passant par la planche sucrée, un seul mot d’ordre : le partage !

Réouverture : mercredi 10 juin à partir de 19h. 25, rue Carnot. Avignon. Infos et résa : 06 19 96 15 14.

Lionel Ravel, chef à Bédoin, va participer à la finale de la coupe de France du burger

Après avoir sollicité les maires du département pour demander la gratuité et l’agrandissement des terrasses afin de permettre un meilleur redémarrage d’activité des bars et restaurants vauclusiens, Patrice Mounier, président de l’Umih 84 (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) vient de recevoir les premières réponses.

Les réponses des maires

«Sur les 151 courriels envoyés, 10 adresses étaient mauvaises, 12 autres faisaient état de mairies fermées pour cause du confinement et 9 mairies ont répondu par la positive notre demande de gratuité, détaille le président de l’Umih, il s’agit : d’Avignon, de Bedarrides, de Caromb, de Carpentras, de Malaucène, de Roussillon, de Saint Martin-de-la-Brasque et de Vacqueyras. Par ailleurs, 11 mairies pratiquaient déjà la gratuité ou qui ne disposaient pas de terrasses : Althen-des-Paluds, Aubignan, Crillon-le-Brave, Mérindol, Puyméras, les Taillades, Sérignan-du-Comtat, Saint-Pierre-de-Vassols, Villars, Visan, Saint-Hippolyte-de-Graveyron. Deux mairies ont répondu ‘à côté de la question’ : Blauvac et Piolenc tandis qu’Oppède devait réunir son conseil municipal, information donnée par le courriel le 29 avril dernier laissé sans suite.»

« Aujourd’hui nous demandons aux chefs d’entreprises des bars-restaurants des villes vauclusiennes d’écrire à leurs maires pour obtenir la gratuité et l’agrandissement des terrasses, en se recommandant de la lettre de l’Umih 84 de début mai », poursuit le président de l’Umih 84.

Lionel Ravel, chef à Bédoin, va participer à la finale de la coupe de France du burger

«Nous avons écrit, début mai, aux 151 mairies du Vaucluse pour demander la gratuité et l’agrandissement des terrasses afin de permettre un meilleur redémarrage pour nos bars et restaurants vauclusiens, explique Patrice Mounier, président de l’Umih 84 (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie). Seulement 23 réponses, en comptant les communes qui ne perçoivent pas de taxe pour les terrasses, nous ont répondu. C’est tout simplement incroyable, de ne pas répondre, de ne pas faire savoir que la gratuité a été votée et existe, ou de ne rien dire. Cette taxe avec un agrandissement de terrasse ce n’est pas un report d’échéance, c’est bien un véritable cadeau que fait la Mairie à ces bars-restaurants, alors, maires de Vaucluse, prenez position et aidez les bars et les restaurants !»

Vive la réouverture

«L’Umih 84 salue avec enthousiasme la réouverture des bars-restaurants du Vaucluse. Elle déplore toutefois que les discothèques n’aient pu bénéficier du même traitement. Si les concerts peuvent reprendre dans les bars-restaurants l’interdiction de danser reste, en espérant que le 22 juin, lendemain de feu la Fête de la musique, la danse puisse reprendre toute sa place.»

Aller enfin au resto

«Les bars-restaurants ont fait preuve de beaucoup d’assiduité et d’écoute pour pouvoir appliquer à la lettre les mesures sanitaires mises en place par les organisations professionnelles et le gouvernement pour cette réouverture. Le port du masque obligatoire lorsque l’on circule dans l’établissement est peut-être contraignant pour le client mais sachez que pour les serveurs et surtout pour les cuisiniers c’est une rude épreuve physique à laquelle ils se soumettent pour la santé de tous.»

L’enjeu de la terrasse

«Pour permettre un nouveau départ l’Umih 84 a demandé à toutes les mairies du Vaucluse la gratuité du domaine public ainsi que l’agrandissement des terrasses lorsque c’est possible sans gêner le riverain. Des mairies ont répondu à notre demande, qu’elles en soient publiquement remerciées. D’autres nous ont appris qu’aucune taxe n’était perçue pour les terrasses dans leur commune, ce qui est encourageant, Pour les autres, espérons qu’elles ont tout simplement oublié de nous répondre. C’est pourquoi nous demandons aux chefs d’entreprises des bars-restaurants des villes Vauclusiennes d’écrire à leurs maires pour obtenir la gratuité et l’agrandissement des terrasses, en se recommandant de la lettre de l’Umih 84 du début mai). Sachez chers clients que les bars restaurants vous attendent les bras ouverts avec le masque sur le visage.»

https://www.echodumardi.com/tag/restaurant/page/7/ 1/1