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Pizzaiolo amateur, le Chevalblanais Aymeric Provence vient de remporter le titre de champion du monde de pizza dans la catégorie ‘pizza innovante/contemporaine’ au concours ‘Coppa del mondo di pizza’ (Coupe du monde de pizza) qui a eu lieu à Rome au début du mois d’octobre.
Propriétaire d’une salle de crossfit à Lambesc et habitant de Cheval-Blanc, Aymeric Provence est un grand passionné de pizza. Durant son temps libre, il troque sa tenue de sport pour son tablier et perfectionne ses compétences de pizzaiolo ainsi que ses recettes pour régaler les papilles de ses proches. Depuis maintenant quelques années, il participe à des compétitions de pizza, qui le font évoluer.
En 2021, il se positionne à la 7ᵉ place du classement du Championnat d’Europe de la pizza à Londres, auquel il a participé en tant que membre de l’équipe de France. En 2022, il remporte la 23ᵉ place du Championnat de France de la pizza classique. Cette année, Aymeric Provence bat son record et décroche la 1ʳᵉ place d’une des catégories de la Coupe du monde pizza, où il a été le seul pizzaiolo amateur.
La Coupe du monde de pizza
La 21ᵉ édition de la Coppa del mondo di pizza a eu lieu les 3, 4 et 5 octobre derniers à Rome. C’est avec une grande détermination, mais surtout avec passion, que le Chevalblanais s’est rendu à la capitale italienne pour se mesurer aux professionnels de la pizza du monde entier après un an de préparation.
La compétition s’est divisée en 18 catégories : la ‘pizza classique’, la ‘pizza Influencer’, la ‘pizza napolitaine’, la ‘pizza street food’, la ‘pizza dessert’, la ‘focaccia’, la ‘pizza innovante/contemporaine’, et bien d’autres. C’est à ces deux dernières qu’Aymeric Provence a participé. S’il a terminé 6ᵉ dans la catégorie ‘focaccia’, c’est sa pizza contemporaine qui a largement convaincu le jury, composé de professionnels, et lui a permis d’obtenir la première place de la catégorie ‘pizza innovante/contemporaine’. « Je suis très fier de cette victoire, surtout en sachant que j’étais le seul amateur de la compétition », s’enthousiasme Aymeric.
Un concours pas seulement axé sur le goût
Si le goût et l’aspect de la pizza représentent une part importante de la note finale, ce ne sont pas les deux seuls critères qui entrent en jeu. Les règles d’hygiène, à savoir comment les participants laissent le plan de travail une fois leur préparation terminée, et la tenue sont également des éléments primordiales qui comptent dans la note. Les pizzaiolos doivent également remplir un questionnaire sur des connaissances techniques, en plus de la partie orale, durant laquelle ils doivent expliquer au jury la préparation de leur pâte ainsi que les ingrédients choisis.
Noix de Saint-Jacques, baies de goji fraîches, mozzarella, huile d’olive noire, ou encore stracciatella et pesto fait-maison. Ce sont les ingrédients utilisé par Aymeric Provence pour sa pizza contemporaine qui ont convaincu le jury. Dans sa catégorie, le goût, les accords, l’équilibre et la créativité étaient les principaux critères recherchés pour accéder à la victoire.
Une passion avant tout
Avec cette victoire, Aymeric Provence pourrait développer l’idée d’ouvrir sa propre pizzeria, pourtant, le Chevalblanais n’en a pour le moment pas le projet.
« Pas de pizzeria en vue, mais peut-être qu’à l’avenir j’aurai l’envie de former parce que j’adore transmette, c’est déjà ce que je fais avec ma salle de crossfit », conclut-il. Le pizzaiolo amateur souhaite pour le moment le rester, tout en continuant les compétitions.
