PUBLIER UNE
ANNONCE LÉGALE
Consulter les
annonces légales
Consulter les autres
annonces légales
Consulter les annonces
des tribunaux
  • Accueil
  • Actualité
    Alerte aux orages pour la rentrée en Vaucluse

    Alerte aux orages pour la rentrée en Vaucluse

    La Ville de Vaison-la-Romaine donne son nom à un avion d’Air France

    La Ville de Vaison-la-Romaine donne son nom à un avion d’Air France

    La rentrée politique vue par Wingz pour l’Echo du Mardi

    La rentrée politique vue par Wingz pour l’Echo du Mardi

    Le Pontet : pour la rentrée, les écoliers de Marie-Curie et Pasteur vont voir la vie en vert avec une nouvelle cour de récréation 

    Le Pontet : pour la rentrée, les écoliers de Marie-Curie et Pasteur vont voir la vie en vert avec une nouvelle cour de récréation 

    Allocation de rentrée scolaire : plus de 21M€ versés dans le Vaucluse

    Allocation de rentrée scolaire : plus de 21M€ versés dans le Vaucluse

    25 août 2025 : Avignon commémore les 81 ans de sa Libération

    25 août 2025 : Avignon commémore les 81 ans de sa Libération

  • Politique & Territoire
    Vaucluse, éloignement des ressortissants étrangers en situation irrégulière

    Vaucluse, éloignement des ressortissants étrangers en situation irrégulière

    Pont sur l’Aygues à Buisson, un aménagement pour la faune aquatique

    Pont sur l’Aygues à Buisson, un aménagement pour la faune aquatique

    Cabrières d’Avignon : top départ pour le chantier de centrale photovoltaïque

    Cabrières d’Avignon : top départ pour le chantier de centrale photovoltaïque

    Municipales 2026 : le gouvernement annonce les dates du scrutin

    Municipales 2026 : le gouvernement annonce les dates du scrutin

    (Vidéo) Le Parc du Luberon lance la campagne d’approbation de sa nouvelle Charte

    (Vidéo) Le Parc du Luberon lance la campagne d’approbation de sa nouvelle Charte

    Roulons à vélos, l’asso qui fait bouger les lignes

    Roulons à vélos, l’asso qui fait bouger les lignes

    GRDF s’allie aux festivals du Sud pour des événements plus verts

    GRDF s’allie aux festivals du Sud pour des événements plus verts

    Le Grand Avignon continue de soutenir la Croix Rouge

    Le Grand Avignon continue de soutenir la Croix Rouge

    Pernes-les-Fontaines, sortie nature vendredi 22 août

    Pernes-les-Fontaines, sortie nature vendredi 22 août

  • Economie
    Proman : 35 ans de croissance régulière dans l’intérim

    Proman : 35 ans de croissance régulière dans l’intérim

    CCI Paca et Avignon, le grand chamboule tout de l’été

    CCI Paca et Avignon, le grand chamboule tout de l’été

    3 entreprises vauclusiennes dans le top 10 des plus visitées de la Région Sud

    3 entreprises vauclusiennes dans le top 10 des plus visitées de la Région Sud

    Florajet et LEGO s’allient pour fleurir nos intérieurs

    Florajet et LEGO s’allient pour fleurir nos intérieurs

    Banque de France, quels chiffres du surendettement en Vaucluse ?

    Banque de France, quels chiffres du surendettement en Vaucluse ?

    Défaillances d’entreprise, la stabilisation sur 12 mois se confirme

    Défaillances d’entreprise, la stabilisation sur 12 mois se confirme

    Recrutement : les malentendus entre entreprises et candidats qui freinent l’embauche

    Recrutement : les malentendus entre entreprises et candidats qui freinent l’embauche

    Le groupe Dreyer accueille un nouveau président

    Le groupe Dreyer accueille un nouveau président

    3 jeunes français sur 10 cumulent plusieurs emplois pour faire face à des difficultés financières

    3 jeunes français sur 10 cumulent plusieurs emplois pour faire face à des difficultés financières

  • Dossier
    La Banque alimentaire accompagne 55 000 vauclusiens

    La Banque alimentaire accompagne 55 000 vauclusiens

    (Vidéo) Paz porte plainte contre les Décathlon d’Avignon et du Pontet

    (Vidéo) Paz porte plainte contre les Décathlon d’Avignon et du Pontet

    Alex Berger quitte la présidence d’Ôkhra

    Alex Berger quitte la présidence d’Ôkhra

    Vaison-la-Romaine, Une restauration de grande ampleur pour le château comtal

    Vaison-la-Romaine, Une restauration de grande ampleur pour le château comtal

    Cambriolage : le Vaucluse reste un des départements les plus touchés de France

    Cambriolage : le Vaucluse reste un des départements les plus touchés de France

    Atelier de la Boiserie, une Entreprise du Patrimoine Vivant qui manie l’art du bois à Gargas

    Atelier de la Boiserie, une Entreprise du Patrimoine Vivant qui manie l’art du bois à Gargas

    LEO : Tout le monde la veut, mais personne ne la fait

    LEO : Tout le monde la veut, mais personne ne la fait

    Avignon veut interdire les poids-lourds sur la rocade avant la fin de l’année

    Avignon veut interdire les poids-lourds sur la rocade avant la fin de l’année

    Musée des Bains Pommer, ou comment l’on vivait les thermes en 1890

    Musée des Bains Pommer, ou comment l’on vivait les thermes en 1890

  • Juridique
    Simplification du bulletin de paie : mesure repoussée au 1er janvier 2027

    Simplification du bulletin de paie : mesure repoussée au 1er janvier 2027

    Vélo : comment les entreprises peuvent-elles soutenir concrètement cette mobilité propre et active ?

    Vélo : comment les entreprises peuvent-elles soutenir concrètement cette mobilité propre et active ?

    Bon d’achat pour la rentrée scolaire, un plus pour les salariés

    Bon d’achat pour la rentrée scolaire, un plus pour les salariés

    Contrat d’apprentissage : exonération de cotisations salariales dans la limite de 50 % du SMIC

    Contrat d’apprentissage : exonération de cotisations salariales dans la limite de 50 % du SMIC

    Prélèvement à la source : application du taux individualisé pour les couples à compter du 1er septembre 2025

    Prélèvement à la source : application du taux individualisé pour les couples à compter du 1er septembre 2025

    Loi de finances, IA, Facture électronique… Damien Charrier, président du Conseil National de l’Ordre des Experts-Comptables déploie les pistes de réflexion

    Loi de finances, IA, Facture électronique… Damien Charrier, président du Conseil National de l’Ordre des Experts-Comptables déploie les pistes de réflexion

    Enquête harcèlement, Le serpent de mer du ‘Pervers narcissique’

    Enquête harcèlement, Le serpent de mer du ‘Pervers narcissique’

    Découvrez les nouvelles obligations administratives et fiscales

    Découvrez les nouvelles obligations administratives et fiscales

    Prévention des violences conjugales : un bilan prometteur en Provence-Alpes-Côte-d’Azur

    Prévention des violences conjugales : un bilan prometteur en Provence-Alpes-Côte-d’Azur

  • Culture & Loisirs
    La recette du dessert ‘Entre le fruité vert et le fruité noir’ de La Cabro d’Or de Baumanière

    La recette du dessert ‘Entre le fruité vert et le fruité noir’ de La Cabro d’Or de Baumanière

    Villeneuve-lès-Avignon accueille la 2nde édition du festival ‘Le Truc’

    Villeneuve-lès-Avignon accueille la 2nde édition du festival ‘Le Truc’

    SCAD dévoile son histoire avec Lacoste dans un nouveau musée au cœur du village

    SCAD dévoile son histoire avec Lacoste dans un nouveau musée au cœur du village

    Le Ban des vendanges attire 13 000 personnes chaque année à Avignon

    Le Ban des vendanges attire 13 000 personnes chaque année à Avignon

    Les Scarafabres, une promenade artistique au Mont Serein

    Les Scarafabres, une promenade artistique au Mont Serein

    La fête foraine de la Saint-Gilles s’installe dans le centre-ville de Cavaillon

    La fête foraine de la Saint-Gilles s’installe dans le centre-ville de Cavaillon

    La recette de rhubarbe ‘Mira’ du chef Nicolas Bottero

    La recette de rhubarbe ‘Mira’ du chef Nicolas Bottero

    Avignon, Palais des papes, et si on sirotait un dernier verre aux jardins ?

    Avignon, Palais des papes, et si on sirotait un dernier verre aux jardins ?

    Sorgues, Ouverture des inscriptions pour la journée d’automne des seniors

    Sorgues, Ouverture des inscriptions pour la journée d’automne des seniors

  • Annonces légales
  • Contact
Aucun résultat
Voir tous les résultats
  • Accueil
  • Actualité
    Alerte aux orages pour la rentrée en Vaucluse

    Alerte aux orages pour la rentrée en Vaucluse

    La Ville de Vaison-la-Romaine donne son nom à un avion d’Air France

    La Ville de Vaison-la-Romaine donne son nom à un avion d’Air France

    La rentrée politique vue par Wingz pour l’Echo du Mardi

    La rentrée politique vue par Wingz pour l’Echo du Mardi

    Le Pontet : pour la rentrée, les écoliers de Marie-Curie et Pasteur vont voir la vie en vert avec une nouvelle cour de récréation 

    Le Pontet : pour la rentrée, les écoliers de Marie-Curie et Pasteur vont voir la vie en vert avec une nouvelle cour de récréation 

    Allocation de rentrée scolaire : plus de 21M€ versés dans le Vaucluse

    Allocation de rentrée scolaire : plus de 21M€ versés dans le Vaucluse

    25 août 2025 : Avignon commémore les 81 ans de sa Libération

    25 août 2025 : Avignon commémore les 81 ans de sa Libération

  • Politique & Territoire
    Vaucluse, éloignement des ressortissants étrangers en situation irrégulière

    Vaucluse, éloignement des ressortissants étrangers en situation irrégulière

    Pont sur l’Aygues à Buisson, un aménagement pour la faune aquatique

    Pont sur l’Aygues à Buisson, un aménagement pour la faune aquatique

    Cabrières d’Avignon : top départ pour le chantier de centrale photovoltaïque

    Cabrières d’Avignon : top départ pour le chantier de centrale photovoltaïque

    Municipales 2026 : le gouvernement annonce les dates du scrutin

    Municipales 2026 : le gouvernement annonce les dates du scrutin

    (Vidéo) Le Parc du Luberon lance la campagne d’approbation de sa nouvelle Charte

    (Vidéo) Le Parc du Luberon lance la campagne d’approbation de sa nouvelle Charte

    Roulons à vélos, l’asso qui fait bouger les lignes

    Roulons à vélos, l’asso qui fait bouger les lignes

    GRDF s’allie aux festivals du Sud pour des événements plus verts

    GRDF s’allie aux festivals du Sud pour des événements plus verts

    Le Grand Avignon continue de soutenir la Croix Rouge

    Le Grand Avignon continue de soutenir la Croix Rouge

    Pernes-les-Fontaines, sortie nature vendredi 22 août

    Pernes-les-Fontaines, sortie nature vendredi 22 août

  • Economie
    Proman : 35 ans de croissance régulière dans l’intérim

    Proman : 35 ans de croissance régulière dans l’intérim

    CCI Paca et Avignon, le grand chamboule tout de l’été

    CCI Paca et Avignon, le grand chamboule tout de l’été

    3 entreprises vauclusiennes dans le top 10 des plus visitées de la Région Sud

    3 entreprises vauclusiennes dans le top 10 des plus visitées de la Région Sud

    Florajet et LEGO s’allient pour fleurir nos intérieurs

    Florajet et LEGO s’allient pour fleurir nos intérieurs

    Banque de France, quels chiffres du surendettement en Vaucluse ?

    Banque de France, quels chiffres du surendettement en Vaucluse ?

    Défaillances d’entreprise, la stabilisation sur 12 mois se confirme

    Défaillances d’entreprise, la stabilisation sur 12 mois se confirme

    Recrutement : les malentendus entre entreprises et candidats qui freinent l’embauche

    Recrutement : les malentendus entre entreprises et candidats qui freinent l’embauche

    Le groupe Dreyer accueille un nouveau président

    Le groupe Dreyer accueille un nouveau président

    3 jeunes français sur 10 cumulent plusieurs emplois pour faire face à des difficultés financières

    3 jeunes français sur 10 cumulent plusieurs emplois pour faire face à des difficultés financières

  • Dossier
    La Banque alimentaire accompagne 55 000 vauclusiens

    La Banque alimentaire accompagne 55 000 vauclusiens

    (Vidéo) Paz porte plainte contre les Décathlon d’Avignon et du Pontet

    (Vidéo) Paz porte plainte contre les Décathlon d’Avignon et du Pontet

    Alex Berger quitte la présidence d’Ôkhra

    Alex Berger quitte la présidence d’Ôkhra

    Vaison-la-Romaine, Une restauration de grande ampleur pour le château comtal

    Vaison-la-Romaine, Une restauration de grande ampleur pour le château comtal

    Cambriolage : le Vaucluse reste un des départements les plus touchés de France

    Cambriolage : le Vaucluse reste un des départements les plus touchés de France

    Atelier de la Boiserie, une Entreprise du Patrimoine Vivant qui manie l’art du bois à Gargas

    Atelier de la Boiserie, une Entreprise du Patrimoine Vivant qui manie l’art du bois à Gargas

    LEO : Tout le monde la veut, mais personne ne la fait

    LEO : Tout le monde la veut, mais personne ne la fait

    Avignon veut interdire les poids-lourds sur la rocade avant la fin de l’année

    Avignon veut interdire les poids-lourds sur la rocade avant la fin de l’année

    Musée des Bains Pommer, ou comment l’on vivait les thermes en 1890

    Musée des Bains Pommer, ou comment l’on vivait les thermes en 1890

  • Juridique
    Simplification du bulletin de paie : mesure repoussée au 1er janvier 2027

    Simplification du bulletin de paie : mesure repoussée au 1er janvier 2027

    Vélo : comment les entreprises peuvent-elles soutenir concrètement cette mobilité propre et active ?

    Vélo : comment les entreprises peuvent-elles soutenir concrètement cette mobilité propre et active ?

    Bon d’achat pour la rentrée scolaire, un plus pour les salariés

    Bon d’achat pour la rentrée scolaire, un plus pour les salariés

    Contrat d’apprentissage : exonération de cotisations salariales dans la limite de 50 % du SMIC

    Contrat d’apprentissage : exonération de cotisations salariales dans la limite de 50 % du SMIC

    Prélèvement à la source : application du taux individualisé pour les couples à compter du 1er septembre 2025

    Prélèvement à la source : application du taux individualisé pour les couples à compter du 1er septembre 2025

    Loi de finances, IA, Facture électronique… Damien Charrier, président du Conseil National de l’Ordre des Experts-Comptables déploie les pistes de réflexion

    Loi de finances, IA, Facture électronique… Damien Charrier, président du Conseil National de l’Ordre des Experts-Comptables déploie les pistes de réflexion

    Enquête harcèlement, Le serpent de mer du ‘Pervers narcissique’

    Enquête harcèlement, Le serpent de mer du ‘Pervers narcissique’

    Découvrez les nouvelles obligations administratives et fiscales

    Découvrez les nouvelles obligations administratives et fiscales

    Prévention des violences conjugales : un bilan prometteur en Provence-Alpes-Côte-d’Azur

    Prévention des violences conjugales : un bilan prometteur en Provence-Alpes-Côte-d’Azur

  • Culture & Loisirs
    La recette du dessert ‘Entre le fruité vert et le fruité noir’ de La Cabro d’Or de Baumanière

    La recette du dessert ‘Entre le fruité vert et le fruité noir’ de La Cabro d’Or de Baumanière

    Villeneuve-lès-Avignon accueille la 2nde édition du festival ‘Le Truc’

    Villeneuve-lès-Avignon accueille la 2nde édition du festival ‘Le Truc’

    SCAD dévoile son histoire avec Lacoste dans un nouveau musée au cœur du village

    SCAD dévoile son histoire avec Lacoste dans un nouveau musée au cœur du village

    Le Ban des vendanges attire 13 000 personnes chaque année à Avignon

    Le Ban des vendanges attire 13 000 personnes chaque année à Avignon

    Les Scarafabres, une promenade artistique au Mont Serein

    Les Scarafabres, une promenade artistique au Mont Serein

    La fête foraine de la Saint-Gilles s’installe dans le centre-ville de Cavaillon

    La fête foraine de la Saint-Gilles s’installe dans le centre-ville de Cavaillon

    La recette de rhubarbe ‘Mira’ du chef Nicolas Bottero

    La recette de rhubarbe ‘Mira’ du chef Nicolas Bottero

    Avignon, Palais des papes, et si on sirotait un dernier verre aux jardins ?

    Avignon, Palais des papes, et si on sirotait un dernier verre aux jardins ?

    Sorgues, Ouverture des inscriptions pour la journée d’automne des seniors

    Sorgues, Ouverture des inscriptions pour la journée d’automne des seniors

  • Annonces légales
  • Contact
Aucun résultat
Voir tous les résultats
Aucun résultat
Voir tous les résultats

La recette de dessert de framboises du chef pâtissier Brandon Dehan

Recette

mm par Echo du Mardi
12 octobre 2024
dans Culture & Loisirs
La recette de dessert de framboises du chef pâtissier Brandon Dehan

©Virginie Ovessian

Partager cet article
image_pdf

Brandon Dehan est le chef pâtissier du restaurant gastronomique l’Oustau de Baumanière au Baux-de-Provence. Pour régaler vos papilles et celles de vos proches, il vous dévoile sa recette de dessert de framboises fraîches et déshydratées avec gel à l’aneth et noix de coco givrée.

Jus framboise : (90°C/30min)
– 1000g Framboises surgelées
– 80g Sucre

Mettre les framboises et le sucre sous vide puis cuire au four vapeur 30 minutes à 90°C, refroidir, filtrer et réserver.


Réduction framboise :
– 400g Jus framboise réduit à 180g

Mettre le jus dans une casserole, et réduire jusqu’à 180g, refroidir et réserver.


Gel framboise / aneth :
– 1000g Jus framboise
– 15g Agar-Agar
– 50g Aneth (à froid)

Faire bouillir le jus de framboise avec l’agar-agar, refroidir puis mixer avec l’aneth, réserver.


Sauce framboise :
– 30g Jus framboise
– 50g Réduction
– 10g Moutarde de Brive violette

Mélanger tous les ingrédients, et réserver en pipette.


Framboises déshydratées :
– Framboises fraîches

Mettre dans un déshydrateur durant 2 jours à 50°C, sans les toucher pour ne pas les déformer.


Glace coco :
– 567g lait de coco
– 172g purée de coco
– 62,5g poudre de lait entier
– 30g sucre 
– 20g trimoline
– 6g stab 2000
– 1g sel fin
– 100g dextrose

Chauffer le lait de coco et la purée à 55°c, ajouter le reste des ingrédients, faire bouillir, refroidir, maturer 12h et turbiner, réserver.


Gavotte : (180°C)
– 810g eau
– 6g sel fin 
– 74g beurre
– 180g blanc d’œufs
– 150g sucre glace
– 74g farine T45

Faire bouillir l’eau, le sel et le beurre, verser sur les blancs mélanger la préparation au sucre et à la farine, faire bouillir à nouveaux deux minutes, refroidir.
Étaler finement au peigne, puis cuire 5 minutes à 180°C, sortie du four la disposer sur un moule à tartelette de 10cm de diamètre, repasser 1 minute au four puis presser la gavotte avec un deuxième moule, laisser refroidir, réserver.


Coco cristallisée : (120°C/15min)
– 100g Coco râpée
– 15g Sirop à 30°

Mélanger l’ensemble puis étaler sur un tapis en silicone, et cuire 15min à 120°C, laisser refroidir et réserver.


Dressage :
Disposer une gavotte au centre de l’assiette, ajouter 6 framboises fraîches farcies avec le gel à l’aneth et 6 framboises déshydratées, quelques gouttes de sauce framboise, des points de gel, et de petites sommités d’aneth dessus, à coté, servir la glace coco dans une demi coco givrée surmontée de coco crispie, servir la réduction en saucière.

©Virginie Ovessian
Tags: Baux-de-ProvenceBouches-du-RhôneBrandon Dehanchef pâtissiergastronomieOustau de BaumanièreRecette
Article précédent

Climat : vers une aggravation des risques naturels

Article suivant

La chanteuse brésilienne Flavia Coelho à la Garance, Scène Nationale de Cavaillon

mm

Echo du Mardi

L'Echo du Mardi - Les Petites Affiches de Vaucluse, Annonces Légales et Actualité Economique, Juridique, Aménagement, Sortir, Culture. Depuis 1839, l'Hebdomadaire des décideurs du Vaucluse et de la région

Article suivant
La chanteuse brésilienne Flavia Coelho à la Garance, Scène Nationale de Cavaillon

La chanteuse brésilienne Flavia Coelho à la Garance, Scène Nationale de Cavaillon

Newsletter

Echo du Mardi - Les Petites Affiches de Vaucluse depuis 1839

Suivez-nous

Catégories

  • Actualité
  • Culture & Loisirs
  • Dossier
  • Economie
  • Juridique
  • Non classé
  • Politique & Territoire
  • Votre journal en PDF

Dernières actualités

Alerte aux orages pour la rentrée en Vaucluse

Alerte aux orages pour la rentrée en Vaucluse

1 septembre 2025
La recette du dessert ‘Entre le fruité vert et le fruité noir’ de La Cabro d’Or de Baumanière

La recette du dessert ‘Entre le fruité vert et le fruité noir’ de La Cabro d’Or de Baumanière

30 août 2025
  • Politique de confidentialité
  • Mentions légales
  • Contact
  • Annonces Legal Plus

© 2019 Création de site internet : Agence de communication Arome

Aucun résultat
Voir tous les résultats
  • Accueil
  • Actualité
  • Politique & Territoire
  • Economie
  • Dossier
  • Juridique
  • Culture & Loisirs
  • Annonces légales
  • Contact
PUBLIER UNE
ANNONCE LÉGALE
Consulter les
annonces légales
Consulter les autres
annonces légales
Consulter les annonces
des tribunaux

© 2019 Création de site internet : Agence de communication Arome

Chargement de Google Maps...