Selon l’Observatoire économique de la restauration le chiffre d’affaires des restaurants traditionnels est en net recul dans la quasi-totalité des département de la Région Paca.
Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle recule de 6,9% en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3%.
Ces données sont issues du tout nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) en partenariat avec l’Ordre national des experts-comptables. Cet outil dévoilé en août dernier s’appuie sur les données comptables réelles issues directement de l’activité des entreprises. Objectif, connaître au mieux la réalité de la situation de 180 000 entreprises françaises en croisant les comptes 2025 avec les déclarations de TVA des deux premiers trimestres 2026.
« Vingt-cinq fermetures par jour. »
Franck Chaumès, président national UMIH Restauration
« Vingt-cinq fermetures par jour, plus de la moitié des restaurateurs dont le résultat recule en 2025, un chiffre d’affaires qui décroche dans 95 départements sur 98 au deuxième trimestre 2026 ; la profession alertait depuis des mois, sans disposer de chiffres objectifs pour démontrer le malaise du secteur. C’est désormais chose faite », précise Franck Chaumès, président national UMIH Restauration afin d’expliquer la création de ce nouvel outil de diagnostic de la santé des entreprises de restaurations qui sera désormais décliné chaque mois dans tous les départementaux de France.
Le Vaucluse résiste mieux que les Bouches-du-Rhône
S’appuyant sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en Provence-Alpes-Côte d’Azur, l’Umih observent notamment que le recul du CA touche cinq des six départements de la région.
Cette baisse est de -3,3% en Vaucluse durant le dernier trimestre. La chute encore plus marquée lors du semestre écoulé (-4,4%). La situation est encore plus alarmante dans les Alpes-Maritimes (-4,7% au trimestre et -4,6% sur six mois), le Var (-7,6% au trimestre et -8,5% sur six mois), les Alpes-de-Haute-Provence (-8,8% au trimestre et -8,9% sur six mois) et surtout les Bouches-du-Rhône (-10,3% au deuxième trimestre et -10,9% sur six mois).
Au final, dans la Région seules les Hautes-Alpes restent dans le vert avec une progression de 5,3% au deuxième trimestre et de 1,9% sur les six premiers mois de l’année.
La restauration rapide en première ligne
La restauration rapide régionale n’est pas épargnée par ces difficultés. En effet, son chiffre d’affaires recule aussi de 3,8 % en Paca deuxième trimestre et de 4,7% sur six mois, alors qu’elle progresse de 3,8% au niveau national sur le trimestre. Tous les départements de la région enregistrent une baisse de la restauration rapide au deuxième trimestre.
Autre motif d’inquiétude pour l’Umih : que ce soit pour le restauration rapide comme pour la restauration traditionnelle, ces données, arrêtées au deuxième trimestre, ne mesurent pas encore les effets des épisodes de canicule et des incendies de l’été sur l’activité des établissements de la région.
