‘La Table du Ventoux’ et le restaurant gastronomique ‘La Madeleine’ ont obtenu le Label écotable pour leur démarche éco-responsable. Une initiative du chef exécutif Adrien Brunet, aux commandes depuis 2021, qui privilégie une cuisine de saisons, locale, les circuits courts et la biodiversité.
Dans le détail
Les Tables de l’Hôtel Crillon le Brave, à présent pourvues de la labellisation 1 Écotable, assurent des recettes 100% élaborées sur place à partir de produits bruts et frais, le respect strict des saisons pour les fruits et légumes cultivés en France, un tri sélectif systématique ainsi qu’un service dans de la vaisselle réutilisable. Les ovoproduits issus de poules élevées en cage sont quant à eux bannis.
Ecotable, ça veut dire quoi ?
Depuis 2019, le label Écotable identifie et valorise les restaurants écoresponsables dans toute la France. Son cahier des charges à trois niveaux, distingue : les restaurants ayant entamé une transition écologique : un macaron Écotable ; ceux ayant une démarche avancée : deux macarons Écotable et les restaurants ayant une démarche exemplaire : trois macarons Écotable. Les critères du cahier des charges sont cumulatifs et vérifiés au cours de l’audit Écotable, à partir d’un questionnaire et d’une analyse des factures et pratiques de l’établissement. Les conditions d’attribution du label sont soumises à l’obtention d’une note suffisante lors de la mesure d’impact, calculée sur 200 critères dont 15 obligatoires. La labellisation vaut pour une année.
En savoir plus
L’hôtel 5 étoiles Crillon le Brave est composé de 9 maisons reliées ente elles par les ruelles du village. Un labyrinthe de bâtisses du XVII et XVIIIe siècle tapissées de vigne vierge qui dévoilent une terrasse panoramique, une piscine, un nouveau bar, deux restaurants : ‘la Table du Ventoux’ et ‘la Madeleine’, ainsi qu’un Spa et 34 chambres et suites repensées par l’architecte décorateur Charles Zana.
Les infos pratiques
Hôtel Crillon le Brave, place de l’église. 04 90 65 61 61. Fermeture du 6 novembre au 3 décembre 2022. www.crillonlebrave.com
